荠菜包子如何调馅好吃|

荠菜包子如何调馅好吃

主料：小麦面粉(600克)猪肉(肥瘦)(350克)荠菜(800克)

辅料：竹笋(60克)虾皮(25克)

调料：大葱(15克)姜(10克)盐(6克)味精(3克)白砂糖(6克)酱油(35克)料酒(10克)碱(1克)猪油（炼制）(25克)酵母(15克)

制作工艺

将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将荠菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分，放入猪油，适量精盐搅拌均匀；鲜笋切成约0.5厘米见方的笋丁；猪肉洗净，切成碎粒，备用。

将炒锅内放入葱末、姜末、酱油、虾皮、精盐、糖、料酒、味精、水、肉丁、笋丁一起煮沸，再用中火烧透，待卤汁收浓后盛起冷却，放入荠菜要拌匀，即成馅料。

将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。

将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

酸菜馅包子怎么调馅好吃

五花三层肉馅500克，也可以是前槽肉馅，酸菜一颗约1000克，葱末50克，姜末50克，盐5克（具体还得按实际来，淡就多放点，够咸淡就不放也行），味精5克，鸡精5克，花椒面3克，香油5克，酱油10克，面酱10克，猪油50克（没有可不放）色拉油50克。

肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻。

然后下入葱末、姜末，其它调料搅拌均匀备用。

酸菜切成酸菜末，用热水烫一下，然后控水，用手攥干，一定要攥的非常干，水份别大了，否则做出来口感发水，不入味，这个和水灵是两回事，切记将攥干的酸菜末加到肉馅中，搅拌均匀，然后就可以做包子、饺子了。

|荠菜包子如何调馅好吃