怎么切小炒牛肉
所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
小炒牛肉怎么炒
牛肉切片，洗去血水。
牛肉里放盐，玉米淀粉，黑胡椒，水，食用油，拌匀。
炒牛肉片。
牛肉片炒至变色，放姜蒜煸炒。
放老抽，生抽，煸炒均匀。
放香菜即可关火。
牛肉怎么做好吃小炒 小炒牛肉的烹饪方法
材料：牛肉200克、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
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