味精和鸡精的区别各有什么作用
味精是调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠。鸡精的主要成分是味精，还有一些核苷酸、盐、糖、鸡肉粉等多种调味料组成的复合调味品。味精主要用来提鲜，没有什么营养价值。鸡精比味精更加鲜美，还能给人体提供一定的蛋白质、脂肪等营养。
味精和鸡精的区别
味精的主要成分是谷氨酸钠和盐，是增加食品鲜味的调味品。鸡精是以味精为基本成分，还添加的有核苷酸、盐、糖、鸡肉粉、助鲜剂等成分组成的复合调味品。
味精的作用
味精的主要作用时增加食品的鲜味，提升人的食欲，有助于人体对食物的消化，对人体没有直接的营养价值。味精呈碱性，不适合在糖醋鱼、糖醋排骨等酸性菜肴中添加。
鸡精的作用
鸡精的味道比味精更鲜美，添加在菜肴中能促进食欲，有改善大脑功能、稳定情绪的作用。其中还有蛋白质、脂肪等营养物质，能给人体提供一定的营养。
鸡精和味精的区别
营养成分不同：鸡精为复合调味品，在味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成，鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）和赋型剂，经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品；味精主要成分是谷氨酸钠，生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯，而鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合。
2 、颜色不同：鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明黄色或者淡黄色；味精纯度较高，一般透明无色。
外形不同：鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主；味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见，少数也可见粉末状味精。
溶水性不同：鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，因此使用鸡精时最好滴小半勺水，有助于鸡精溶解，发挥鲜味；味精易溶于水，具有吸湿性。味精在常见烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，其最佳溶解温度为70℃～90℃。在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
味精鸡精的区别
味精鸡精在味道、外形、颜色、作用以及成分等方面，都有着很大的不同。味精和鸡精都是用于给菜增鲜，但鸡精除了给菜增鲜之外，本身带着一股鸡肉的鲜味，而且味精的颜色一般是晶莹的白色，鸡精的颜色则为淡黄色。
鸡精要如何保存
建议将鸡精放到阴凉干燥的地方保存，湿度大的环境会使得鸡精吸潮变软、结块，容易导致鸡精变质。
鸡精在打开后，无论是袋子还是罐子，都要保证封口的密封性，避免空气中的水分进入容器内。
厨房内的环境一般湿度比较大，使用鸡精是要尽量减少其在空气中暴露的时间，袋子封口的时候也要尽可能地排出空气。
|味精和鸡精的区别各有什么作用
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