碳锅鱼的做法配方 碳锅鱼怎么做
用料：草鱼2～3斤、黄豆芽4两、千张2张、大白菜半颗、烩面片适量、高汤适量、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣酱各适量。
草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用。
制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。
在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。
把切好的鱼块，放入沸水中，继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。
把鱼块放入煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来即可。
锅塌鱼的做法,锅塌鱼怎么做
将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。
在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。
葱、姜、大蒜切末。
淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。
将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。
用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
鱼锅豆腐的做法 鱼锅豆腐怎么做
步骤1
准备食材：小黄花鱼400克、豆腐150克、香菜段20克、葱段10克、姜片10克、大蒜3瓣、八角2粒、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、甜面酱1勺、黄酒1勺、色拉油适量。
步骤2
将香菜切段。
步骤3
葱切段。
步骤4
姜切片备用。
步骤5
黄花鱼清洗整理干净，剞一字花刀，放入沸水中略焯。
步骤6
豆腐切成薄片备用。
步骤7
锅中加入色拉油烧热。
步骤8
先加入甜面酱、葱段、姜片丶蒜头、八角、炒香，味精、精盐、白糖。
步骤9
加入适量清水，将鱼摆入锅中，用大火烧开。
步骤10
加入黄酒，然后改用小火焖约20分钟。
步骤11
加入豆腐用大火焖2分钟收汁，最后撒上香菜段即可。
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