烤桔子为什么是苦的|

烤桔子为什么是苦的

烤出来的桔子会有苦味是正常情况，因为桔子皮中含有柠檬苦素等多种苦味物质，直接用火烤就会让桔子皮中的苦味渗入到果肉里，导致果肉变苦，因此烤桔子如果吃起来味道苦不用担心对身体有害，如果想缓解桔子烤出来有苦味的话，可以将桔子包上锡纸烤。

烤橙子为什么是苦的

橙子是芸香科柑橘属植物橙树的果实，而在柑橘属植物果实中富含柠檬苦素和其他类似物化合物成分，尤其是在其外皮和种子中的含量最高，因此橙子虽然在正常情况下，吃起来十分清甜，但在经过烤制后，外皮和种子的苦味成分释出时，吃起来就会带有苦味，但这些苦味物质对人体健康并无危害，所以烤橙子发苦是可以正常食用的。

桔子煮冰糖为什么苦

之所以有苦味，主要是由于外皮、内膜、筋络、种籽中含有的两类苦味化合物所致。

柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质，这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，而成熟的柑橘，由于各种酶的作用，糖甙逐渐转化，苦涩味也随之消失，但果皮和果籽部位的苦味还是存在较多，而煮冰糖的时候部分人没有去除则会导致口感发苦。

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