大口河鲢怎样做更好吃
干锅香辣鲢鱼块
用料:鲢鱼800克,鸡蛋,葱姜适量,红辣椒4个,老抽10毫升,花椒3克,水淀粉适量,郫县豆瓣酱30克,蒸鱼豉油20毫升,香菜适量,蒜苗适量,白酒3毫升,白糖5克。
怎样做鱼更好吃
蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
去腥晚放姜:烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。
煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。
烧鱼防肉碎:在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。
冻鱼放奶烧:烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。
怎样做的炒白菜更好吃
第准备一棵白菜,最好把叶子一片一片剥下来洗,这样可以洗得更干净。
第将白菜切成一寸大小的块,将辣椒和葱切成小段。
第锅中放入食用油,油热后,放入葱和辣椒炝锅。
第将白菜倒入锅中,用铲子翻炒均匀,再加入少许生抽和盐,炒至白菜入味,就可以出锅了,又香又辣,特别下饭。
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