乳酸的作用 乳酸有什么作用
乳酸有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。
调味料方面,乳酸独特的酸味可增加食物的美味,在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和。
乳酸在发酵工业中用于控制 pH 值和提高发酵物纯度。
在卷烟行业中可以保持烟草湿度,除去烟草中杂质,改变口味,提高烟草档次,乳酸还可中和尼古丁烟碱,减少对人体有害成份提高烟草品质。
乳酸可作为保湿剂用于各种浴洗用品中,如沐浴液,条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂,香皂和香波中可作为pH调节剂。此外,乳酸添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分的流失,因而防止肥皂的干裂。
乳酸的作用
乳酸的作用是有很强的防腐保鲜功效,可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏,具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。由于乳酸的酸味温和适中,还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。
扩展资料
在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生,但是其浓度一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快,乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高。
乳酸运输速度由一系列因素影响,其中包括单羧基转运体、乳酸脱氢酶的浓度和异构体形式、组织的氧化能力。一般来说血液中的乳酸浓度在不运动时为1-2mmol/L,在强烈运动时可以上升到20mmol/L。
乳酸的作用
乳酸的作用主要有以下几点,第一,乳酸具有一定的防腐保鲜的作用,第二,乳酸可以起到一定的调味作用,第三,乳酸可以适当调节PH值,促进发酵,第四,乳酸具有一定的保湿作用。
乳酸的作用
乳酸在食品行业中用途广泛,可以用来腌制果酒、饮料、糕点、橄榄、洋葱、肉类等食物,或者在罐头加工、粮食加工中起到调节PH值、抑制细菌生长、调味保色等作用,一定程度上可以延长食品的保质期,提高产品质量。
乳酸在医药方面具有一定的作用,在一些手术室或者实验室等场所中,通常采用乳酸蒸汽消毒,消灭空气中的细菌,保持环境卫生。此外,乳酸还可以用作防腐剂、药物制剂、助溶剂、载体剂等。
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