灌香肠肉要打成泥吗
通常情况下，灌香肠肉是不用打成泥的，直接用肉丁就可以了，这样吃起来肉质感会更好一些，更有嚼劲一些。
灌香肠，你需要准备料酒、糖、鸡精、胡椒粉、小肠和瘦肉。首先，将瘦肉切成小块，加入一些料酒、糖、鸡精、胡椒粉、盐，用手揉匀。然后把灌肠机固定在桌子上，把肠子和机器连接起来，然后把肉放进去，用手摇动手柄，把肉倒进肠子里，如果在空气中浸泡不容易破裂。
然后将空气排尽，使香肠均匀，这样外观会更加美观。把香肠用细线扎成段，然后挂在衣架上，放在通风的地方，吹几天才能开始冒烟。
灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉要洗吗
灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。所以灌香肠的肉要洗干净。
香肠的做法，准备材料：前腿肉：700克、姜汁：10克、盐：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少许、黑胡椒粉：少许、淀粉：15克、羊肠衣：20克、棉线：适量。
猪肉洗净切块，一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合）。
猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。
姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。
将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。
用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。
把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。
灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。
1灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。
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