山药削皮后肉有淡紫色|

山药削皮后肉有淡紫色

山药削皮后肉有淡紫色是正常的现象，问题不大，可以放心食用。这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气。山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的。

山药削皮后肉有淡紫色

有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁棍山药是最常见的。 剥皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用。

山药中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。这和切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色是同意的道理。

山药削皮后直接与空气接触会氧化并变色。因此，脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中，或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。

山药削皮后肉有淡紫色

山药削皮后出现淡紫色，其实是一种正常现象，因为山药中富含很多的营养元素，尤其是酚类元素，容易发生氧化反应，山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应，生成醌类物质从而呈现出淡紫色。

山药削皮后肉有淡紫色

山药削皮后出现淡紫色是一种正常现象，因为山药中富含的酚类元素容易被氧化生成淡紫色的醌类物质，而山药削皮后，其中的酚类元素大量暴露在空气中，发生氧化反应，因此会呈现出淡紫色。

此外，也可能因保存不当，造成山药腐败变坏，从而使其颜色变成紫色，这种情况下除了变紫外还会伴随着腐烂发臭发粘，那么这种紫色的山药是不可以食用的。

还有部分山药的表皮发紫与种植的土壤，气候和品种有密切关系，特别是一种铁棍山药极为常见，这类紫色的山药可放心食用。

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