如何油炸包浆豆腐
材料：干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品级卤水或石膏。
步骤：
将豆子浸泡6至7个小时；
加入水，令水豆比例为6比1，磨浆；
进行煮浆；
降温至80至85℃；
添加豆心酥，豆心酥需提前用1斤凉水溶解；
卤水点浆并静止凝固20分钟；
划脑压榨成豆腐并切块；
进行油炸，120度低温入锅，180度高温定型。
包浆豆腐做法,包浆豆腐怎么做
豆腐切一厘米左右厚度，放入有少许苏打粉的清水里侵泡24小时左右备用。
小葱，芹菜，香菜，折耳根切末，备用。
侵泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后入油，油量比平时多些，下豆腐，小火煎至。这时就需要均匀的撒盐，豆腐才入味
两分钟左右撒孜然粉，辣椒面，味精，折耳根在煎二分钟，最后撒上芹菜香菜末。
包浆豆腐生产技术 包浆豆腐的介绍
包浆豆腐是由石膏豆腐制作而成的，把新鲜豆腐用清水和小苏打浸泡6-8小时后清洗干净并晾干水分便可以得到包浆豆腐了。为了避免粘连，一般需要将新鲜豆腐重新压一下，并切片排好再浸泡。
包浆豆腐是我国西南地区的特色小区，所谓包浆，即是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液。
建议在上午或中午制作，这样到了晚上便可以将水过滤，放在冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干，第二天便可以食用了。
豆腐一般炸至金黄色就可以了，吃的时候可以搭配辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然粉等。
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