腌鸡蛋怎么保存
煮熟：可以把咸鸡蛋捞出来，然后再放入开水中煮熟，之后再等晾干之后，放入冰箱内冷藏即可，能够保存两年以上。
坛子：如果家里有坛子的话，则可以把咸鸡蛋放在坛子内，然后再密封存放，也能够保存很长的时间不变质。
冰箱：如果家里有冰箱的话，则可以把咸鸡蛋放在冰箱的冷冻柜中，这样能够使咸鸡蛋保持新鲜不变质。
阴凉干燥处：如果是在冬天比较寒冷的时候的话，则可以把咸鸡蛋放在阴凉通风的地方，这样能够使咸鸡蛋保持比较长的时间不变质。
盐水：然后还可以把咸鸡蛋放在盐水中，这样能够使保持比较长的时间不变质，还能够延长鸡蛋的保质期。
包泥鸡蛋：如果是包着泥土的咸鸡蛋的话，则可以把咸鸡蛋放在阴凉的地方存放就可以了，能够使咸鸡蛋保持比较长的时间不变质。
腌鸡蛋的配方,鸡蛋要怎么腌
准备好腌鸡蛋的材料。
将新鲜的鸡蛋放进水盆里,把蛋壳表面污垢物清洗干净。
将洗干净沥干水分的鸡蛋,转移放到阳台上,太阳下暴晒3-4个小时。
将高度白酒倒入容器里,放入鸡蛋,浸泡2-3分钟(把鸡蛋泡在白酒中的作用是,消毒杀菌,免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。
将精盐倒入碗里,将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出。
依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
腌鸡蛋怎么放置
把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟，晾干后，重新放回原来腌蛋的咸水中，随吃随取，既不变质，又不会增加咸味，可保存两年以上。
或者存放在腌酸萝卜的坛子里也行,隔几天要换或加水,拿出来吃的时候,一定要把手洗干净,然后擦干了,再伸进去拿.切忌里面不要碰到生水.不能放入冰箱,因为只要一放进冰箱,蛋黄里面的油就没有了,而且蛋黄也会变得很硬，不好吃了。
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