自制豆沙的配方
用料：红豆500克,白砂糖120克,M红糖80克,玉米油180克。
红豆用流水多冲洗几遍。
放入容器，加入足量的清水放入冰箱冷藏浸泡过夜。
隔天取出，沥干浸泡的水，重新加入水，放入高压锅或者其他锅具，将红豆煮至软烂。
分次放入破壁机打成细腻的糊。
打好放入不粘锅，加入砂糖、红糖，开小火不停的兜底翻拌，慢慢的炒吧。
待砂糖被炒至融化，分多次加入玉米油，每次加入炒至油被完全吸收在加下一次。
就这样一直小火翻炒至水分被蒸发，炒到你喜欢的干湿度就可以了。
如果做豆沙包之类的面点，可以不加油，如果要做酥皮点心建议加玉米油做油性豆沙。糖的用量根据个人口味调整就好，红糖也可以用白砂糖代替。
如何自制豆沙
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15至20分(看高压锅性能)，关火。待凉。
把红豆连汤带水放入食物加工机或搅拌机中打碎，用用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
滤好的豆沙沉淀几个小时，倒去上面的水。把豆沙放入锅中大火煮开，中火一直煮到豆沙变粘稠，加入糖、麦芽糖和盐，继续翻炒至豆沙变干。关火，加入黄油搅拌均匀，放凉即可。
自制豆沙馅的简易方法,自制豆沙馅方法
材料：红豆一斤，半斤冰糖，150克玉米油。
首先把准备好的红豆挑去杂质，然后在水中浸泡五小时左右洗干净取出备用。
煮红豆是要用凉水下锅，一般红豆和水的比例在1:3左右。用大火将锅内水烧开，煮上半小时之后，再用文火慢慢的焖煮，等到红豆出现酥烂的情况，就意味着这锅红豆开始出沙了。如果觉得这一做法时间耗费太长，也可以用高压锅来煮红豆。用高压锅煮出来的红豆会更烂一些，能够在更大的程度上取出红豆中所带有的腥味儿，把煮好的红豆放到料理机中搅拌成泥状。
准备好不粘锅，锅中放入一半油量，油烧热以后倒入冰糖，糖充分融化掉以后将豆沙倒入锅中，先用大火炒一会，豆沙开始变干后，开始向锅中倒入剩下的油，然后用中火炒，当水分差不多都收干了，就可以盛出来了。注意在炒豆沙的时候控制好火候，不然很容易炒焦。
|自制豆沙的配方
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