炸豆腐油起沫怎么办
炸豆腐之前,要把食用油烧到微微冒烟。放凉,再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后,放一根大葱,炸一下,再炸东西就没事了,经过反复炸原料的油,会不断得起泡沫。此时的油就不能炸东西用了。要换新油。炸过原料起沫的油,可以拌馅使用。最好的是扔掉(因为经过反复炸货的油里面含有大量的有毒物质)
在选用油的时候尽量选择一些比较纯正的油类,如果油纯的话做油炸食品时就会不容易起沫。
然后在锅中放入油,用大火烧热,烧至锅中冒烟之后然后把火关掉,然后稍微晾凉一些,之后再进行炸制后,这样锅中就不容易有浮末了。
炸豆腐花生油起沫怎么办
炸豆腐花生油起沫的解决办法如下:
换不容易起沫的油,可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。
去除油中过高的水分。边加热油边搅动,防止溢出,等到油起烟,无泡为止。
提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫,适当调高油温可以减少泡沫。
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