炸茄盒窍门|

炸茄盒窍门

炸茄盒应该是很多人非常喜欢的一道美食，色泽金黄香味诱人，吃起来更是非常香酥爽口，但是很多人自己做炸茄盒的时候，却发现炸不出理想的效果。其实，炸茄盒也是有窍门的，掌握以下几个窍门，可以提高炸茄盒的成功率，口感酥脆，肉馅饱满多汁。

首先，在切完茄子之后，将茄子浸泡在淡盐水中，浸泡15分钟之后，再将其捞出来，拍上一层玉米淀粉。当然，你也可以选择利用玉米淀粉搭配清水制成的面糊，裹上去再炸制，但是相对来说，这样就会比较吸油了。

在油温180-200℃的时候，将茄子放入油锅炸制，要用勺子慢慢地推动这这些茄子，让茄子不粘锅，也不宜放入太多茄子，防止茄子之间相互粘连，这样最后整个茄盒的整体性也不好，影响口感。

在炸制时候的控制火候，保持中火，既不会让茄子烧焦，又不会让茄子炸起来太老，外酥里嫩。

炸茄盒的家常做法窍门

主料：茄子2个、葱猪肉馅适量。

辅料：植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、椒盐适量。

茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。

全部切好备用。

鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。

少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。

开始夹肉馅在里面，别夹太多。

把口沿处刮干净了。

全部夹好备用。

准备一小锅油，大火烧到大概150度。

1将茄盒在蛋糊中蘸匀。

1下入油锅，改成小火。

1炸至两面金黄捞出。

1沥油装盘即可。

炸茄盒怎么做酥脆好吃 炸茄盒如何做酥脆好吃

准备材料：茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克。

茄子片切得不要太厚，太厚了难入味，当然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒会容易变软，不成形，更容易散开，厚度大约在3ｍｍ左右为宜，尽量均匀些。

韭菜摘去不好的叶子，再用清水清洗干净，放在通风的地方，让其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌馅的时候要先放油，用油来拌一下，锁住韭菜本身的鲜味，再放盐来调馅。

将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅，千万别放得太多，太多会夹不住，炸的时候就容易露出来，弄得油锅里到处都是，茄子盒炸出来也会表面都是韭菜，不美观，弄好后放在盘子里，一个挨着一个。

现在来拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的，如果只用中筋面粉，会让茄盒炸好后的外壳不脆，软趴趴的，如果只用淀粉来裹，又会让炸出来的茄盒外壳太脆，甚至有些硬，不适合牙口不好的人，调面糊用到的不是清水，是鸡蛋，调好的面糊是顺滑的，流动的，可以用一个茄盒来试一下，能够裹住就可以了，面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面，不好吃，面糊太薄又挂不住，起不到作用。

锅里放入适量的食用油，油要热了才能下锅炸茄盒，油温一般在７成热左右开始炸茄盒，７成热的油温就是把手放在油面上方大约２０厘米的地方，明显感觉到烫手了即可。

当茄盒浮上来后，用长筷子翻个面继续炸，当两面都呈现出漂亮的金黄色，就可以用漏勺将其捞出放在滤网上控油了，既而就可以品尝了。

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