炸串怎么做酥脆又脆,怎么做炸串酥脆又脆
制作炸串的材料都要削的薄一些，小一些，这样入锅煎炸时，能够迅速的把水分挥发掉，使口感酥脆。
另外想要炸串酥脆，在选择材料上尽量选取淀粉类或者豆制品类。
不同的油榨出来的口感也不一样，能够油炸食品，获得酥脆口感的油是棕榈油，既价格便宜而且色泽明亮。
煎炸食品一定要把油烧热，需要8分热，然后再把食品放进去煎炸，短时间内迅速挥发水分，能够获得酥脆的口感。
对于某些口感不够酥脆的，瘦肉或者蔬菜水果等材料，要想获得酥脆的口感，就必须要挂面糊，把面粉用水调和成糊状，然后把这些材料放进去，蘸一下使食品裹上面糊，再放到油锅里煎炸，能够获得酥脆的口感。
如果挂过面糊以后再在面包糠里蘸一下，那口感就更加酥脆了，比如火腿肠，藕片，香蕉，都是用这样的方法获得酥脆的口感。
炸串要现炸现吃，千万不要放，放凉了以后口感就不酥脆了，最好的味道是在小摊面前看着制作，即做即吃吃，这时候的口感是最好的。
炸蛎黄怎么做才酥脆,脆炸蛎黄做法
牡蛎冲净，沥去水分。
鸡蛋打散，加少许姜粉和白胡椒粉搅匀。
将牡蛎在淀粉中滚一圈。
再在蛋液中滚一下。
油烧至五六成热，大约160度-180度左右，将牡蛎放入炸十秒左右，时间根据牡蛎大小酌情增减。
捞出放在吸油纸上，吸去余油即可，又香又脆的脆炸蛎黄可以食用了。
炸蚕豆怎么做既大又酥脆
蚕豆加入调味料放置水中浸泡一个晚上。用剪刀在蚕豆顶端开口子，开好口子的蚕豆放置冰箱冷冻2个小时。冷油入锅倒入蚕豆，大火炸起泡泡，并且不停翻动蚕豆，炸至金黄酥脆捞出。放凉复炸一分钟捞出，撒上盐、五香粉和孜然粉即可食用。
炸蚕豆怎么做既大又酥脆
泡发后的蚕豆会比原来大一倍，炸制后也不会硬得咬不动，反而会有酥脆的口感。
把切好口的蚕豆放入冰箱冻透，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感。
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