干腐竹的做法大全 干腐竹的教程大全
做法一
用料：鲜蘑150克，干腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。
干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
做法二
用料：干腐竹 200克，水发木耳 50克，胡萝卜50克，盐，蘑菇精，素高汤，麻油，芝麻。
准备好腐竹、木耳、胡萝卜。把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。锅中加入适量的油。下入泡发的腐竹煸炒。再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡。撒上芝麻，淋入麻油。搅拌均匀即可。
做法三
用料：腐竹 ，黄瓜，干辣椒，熟黑芝麻。
腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。洒上黑芝麻拌匀。把拌好的腐竹盛盘。干辣椒切成小圈。上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
干蘑菇的做法大全
准备蘑菇
将蘑菇撕成手指宽度的条（别太细了，一炸就糊了），洗净。
锅里烧水，水开焯一下蘑菇，然后捞出，挤干水分（不用特干）
将蘑菇放盆里，加适量的盐，喜欢吃孜然的加点孜然粉，加适量鸡精，腌制10分钟入味（饭店很多不加盐和调料，炸完之后蘸椒盐吃也可以）
初学者准备一个食品保鲜袋，放2勺淀粉，将腌制好的蘑菇分次加口袋里。
握住袋口，轻轻晃动
将蘑菇拿起，轻轻抖落表面的淀粉，放盘里
锅里加多点油，六成油温加蘑菇炸
所有的蘑菇炸完放盘里
锅里的油，等待再次升温
1七成油温，下入所有的蘑菇从新炸一遍
1捞出蘑菇，吸油纸吸油装盘。
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