如何自制点豆腐的卤水|

卤水点豆腐,家常如何自制卤水点豆腐？

食材：黄豆500克；盐卤8.5克；清水4000克。

把黄豆冲洗干净，用2000ml水泡一晚上。

把泡好的豆子分2次放入破壁机里，用果蔬功能分别打发2遍，过滤豆浆。往滤出的豆渣里加2000ml水，搅拌均匀再次过滤，两次的豆浆倒进电饭锅内胆，把内胆放进加水的大锅里加热，这样加热豆浆有个好处不会糊锅，不用搅拌。这时取8.5g盐卤加水到50ml溶解。豆浆开锅后继续加热10分钟，关火等大约8分钟，豆浆表面出豆皮了，把豆皮挑出来然后就把卤水一点点加进锅里，一边加一边搅拌，一定要慢慢的加，出豆花之后，盖盖等十几分钟，把豆腐放进模具即可。

如何自制点豆腐的卤水

自制卤水的步骤：

准备一个小纱布，缝成口袋，将八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口

锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料，然后放入料包

大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖

再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。

关火捞出食材、料包、杂质。加入适量盐，装盆加盖，卤水就做好了

卤水点豆腐的卤水是什么 卤水点豆腐的原理

卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水豆腐就是用盐卤点制而成。

卤水点豆腐的卤水是什么

卤水点豆腐的卤水就是盐卤，我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。

卤水点豆腐的原理

点卤用盐卤，它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起，变成豆腐脑状，然后再析出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐其实就是凝聚的豆类蛋白质。

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