佛跳墙的配方及做法是怎样的|

佛跳墙的配方及做法是怎样的

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、羊时、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。

佛跳墙的制作步骤如下：

砂锅饭的做法及配方 砂锅饭怎样做法及配方

食材：大米3量杯、腊肠一条、玉米50克、盐20克。

准备好所有的材料，全部切丁。

洗好米饭，放到砂锅里比平时多加一点点水。

加入少许色拉油，葱要等到煮好了再放下去闷一下。

大火煮开后转中火，一般煮10~15分钟，煮好后不要立刻打开锅盖，闷5分钟后再打开。5分钟后打开加入葱再闷1分钟。打开加入老抽（依个人口味添加）拌匀即可。

桂林米粉的做法及配方 桂林米粉怎样做法及配方

各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

制作方法：（1）将香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。（2）水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。（3）米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。（4）卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。（5）酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

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