毛豆烩鸡丝
材料：鸡胸肉150克，新鲜毛豆100克，水冬菇30克，水发玉兰片25克，葱30克，姜20克，豌豆苗10克，蛋清2个，水淀粉100克。
调料：味精1.5克，料酒50克，鸡油4克，荤油100克，高汤750克，胡椒粉，食盐适量。
做法：
1.将鸡胸肉剔除筋皮，片成薄片，洗净后切成细丝，加入食盐，料酒腌制20分钟。
2.毛豆带豆荚煮熟，剥去豆荚。
3.香菇，玉兰片洗净，在开水中汆一下，捞出沥水并切细丝;葱，姜洗净切丝;豌豆苗洗净掐节段。
4.蛋清打入碗中，加水淀粉调和开，并加入鸡丝拌匀。
5.炒锅中放入荤油，烧至4成热时，下入鸡丝，用筷子划散，待鸡丝颜色呈雪白时关火，将多余的油沥干净。
6.锅中放入高汤，开火煮沸后下入葱，姜，香菇，玉兰片，毛豆，鸡丝，用汤勺搅开，放入食盐，味精，料酒，胡椒粉调味，最后勾入流水芡，淋入鸡油，起锅盛入汤碗，撒上豌豆苗即可。
烩两鸡丝的做法 烩两鸡丝怎么做
步骤1
准备食材：鸡脯肉200克、熟鸡肉100克、玉兰片35克、淀粉30克、牛奶100克、鸡蛋1个、料酒适量、味精2克、盐2克、香油5克。
步骤2
将鸡脯肉去筋洗净，切成细丝。
步骤3
鸡丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉拌匀。
步骤4
将熟鸡肉切成丝。
步骤5
玉兰片切成丝。
步骤6
坐锅上火倒入清水烧开，把鸡丝放入，上火滑开。
步骤7
放入玉兰片丝，倒出沥水。
步骤8
坐锅点火，加入适量清水、牛奶、料酒烧沸，加入味精，用水淀粉勾成浓汁。
步骤9
放入滑好的鸡丝、玉兰片。
步骤10
淋入香油，倒入汤盘内即可。
毛豆仁烩丝瓜
材料：毛豆仁200克，丝瓜300克，姜片，葱花适量。
调料：食盐，白糖，高汤，食用油适量。
做法：1.丝瓜洗净去皮，切成滚刀块。
2.毛豆仁洗净，入沸水中加入少许食盐煮5分钟至熟。
3.锅置火上，倒适量植物油烧热，爆香姜片，葱花，倒入丝瓜开中火翻炒。
4.加入毛豆仁翻炒均匀。
5.倒入高汤没过丝瓜，煮至汁水粘稠，加食盐和白糖调味，盖上锅盖大火焖2分钟，开盖略收汤即可。
|毛豆烩鸡丝
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