怎么样去鱼腥味|

怎么样去鱼腥味

去鱼腥味方法如下

姜：把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。

湿淀粉：把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，淋入调匀的稠湿淀粉浆，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

盐水可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。

鱼汤怎么去鱼腥味

做鱼汤在爆锅的时候，放两个八角，这样做出来的鱼汤不但可以去除腥味，还可以提升汤的鲜味。在鱼煎时，可以放生姜、香葱、料酒，再加水炖汤葱姜蒜都是可以去腥的，料酒也是去腥的标配。煎鱼时的油也很关键，用调和油再稍加一点猪油，这样煎鱼不容易有腥味，而且猪油能缓和一下腥味。

水煮鱼怎么去鱼腥味

将鱼肉和鱼骨都分离后，再把鱼肉切片，鱼骨和鱼头剁块分别装入两个不同的碗中，再把盐、生抽和啤酒分别加入到装有鱼肉片的碗中，然后用手抓匀，直至抓到啤酒不见，鱼身上净是粘液，就可以加入清水，把鱼肉片洗净就可以捞出了。再次加入少许淀粉和鸡蛋液一起抓匀腌制，这样可以让鱼肉吃起来更加的鲜嫩爽滑。鱼骨和鱼头去腥的话，就直接加入生姜片，放在油锅中煎至两面金黄就可以了。这样做水煮鱼就不会有腥味。

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