鱼胶怎样泡发最好| - 寺庙

鱼胶怎样泡发最好如何泡发鱼胶

花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。

鱼胶怎样泡发最好|

将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）。

蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

鱼胶最好焯水后直接用清水泡发，一般泡发的时间会比较久一些，泡到可以将鱼胶轻松掰开、切得动大概需要浸泡三四个小时，然后再切成小块进行炖煮。用冷水泡发的鱼胶不会太黏腻，其中的营养成分也能很好地保留。

鱼胶的种类

明胶：由生产鱼片时剩下的不带血的内脏、血、肉等的皮和鳞制作而成。其纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、感光胶片等。

粗胶：由血、肉和内脏混杂头、尾和骨等粗胶原料搭配防腐剂和香料制成，在常温下不凝冻、使用方便，是木材、皮革等的胶黏剂。

鱼鳔胶：有鱼鳔单独干燥成片胶数片叠加碾压而成。颜色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味。常用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。

花胶需提前1天泡发。

直接把鱼胶放在冷水中泡发12小时以上也是可以炖煮，如果想让干花胶泡发的效果达到最好，则建议采用先干蒸、后长时间泡发的方式，因为干蒸后会让花胶更好的涨发。

泡发过程：将参之源干花胶表面进行清洗，放入蒸锅，加入适量的姜皮和葱段进行隔水干蒸。

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