鱼肚泡发的具体方法
其方法有油发和水发两种。
油发：用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。当鱼肚炸到一折即断的程度，且断面状如海绵，即可捞出。但要注意，鱼肚因厚薄不一，不能保证同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。此方法适宜小型鱼肚。
水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。
鱼肚，又叫鱼胶、鱼鳔，是鱼的鳔经剖制晒干而成，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一。一般“张大体厚，色泽明亮”者为上品；反之则为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，可用于食疗。
鱼肚怎么泡发
准备适量鱼肚，用清水把花胶表面简单清洗，湿润。
把洗净的鱼肚放入碗里，加水到完全覆盖鱼肚还要高出几厘米，确保鱼肚吸水膨胀后还能没在水里。然后放入冰箱泡发8-12小时，放在冰箱鱼肚泡发后才不会因为变质，特别是南方的夏季天气。
泡发8-12小时后，鱼肚因为湿润变得有软稍有弹性，可以进一步冲洗花胶里外的杂质。然后摊放在碟中。
放入锅里隔水蒸10到20分钟。具体时间要看鱼肚品种而定，因为不同品种的花胶，大小，厚薄程度不一。注意：如果蒸得太久，鱼肚会出现胶质融化的状况，成液体状粘在碟子上。
蒸好的鱼肚会蜷缩起来，有弹性。
泡发过程，也是每8到12小时换一次纯净水，泡发一到两天即可。换水过程中，可以发现鱼肚吸水越来越大，更有弹性，质感，很柔软。
鱼肚泡发的正确方法
鱼肚泡发的正确方法是油发，将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了。
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。属四大海味之一，近代被列入八珍之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
产于我国沿海，以广东的广肚为最佳。福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品，张小质薄，色泽灰暗者为次品，色泽发黑者已变质，不可食用。
|鱼肚泡发的具体方法
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