手撕牛肉的做法,孜然
步骤1，牛肉买回，洗净，切成大块状。
步骤2，起锅，起油，放入姜，香叶，桂皮，八角，牛肉一起翻炒一下，加入老抽上色，让牛肉表面成熟，加盐，加入开水，盖过牛肉。
步骤3，加盖小火卤40分钟，用筷子戳下牛肉，能进入说明牛肉熟。
步骤4，盛出，按照纹理切成条状。
步骤5，起油锅，放少许糖，炒成糖色，倒入切好的牛肉条，快速翻炒，关火，加入孜然粉，快速再次翻炒，喜欢辣的还可以加入辣椒粉一起，让每个牛肉条都裹上孜然粉和辣椒粉即可。
孜然牛肉的全套做法 孜然牛肉如何做
做法一
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
制作步骤：葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
做法二
主料：牛肉250克；辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个；调料：食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。
制作步骤：牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
做法三
食材准备：牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
制作步骤：牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状；向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块；锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出；炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒；洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒；将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒；最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可。
孜然牛肉的做法
制作时间： 25分钟
难易程度： 一般
口味：孜然
分类：炒菜
主食材：牛肉300克，白芝麻3克，青椒1个，洋葱1个
辅料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉1克，淀粉1克，半勺橄榄，孜然粉3克
步骤：
洋葱切小块；
青椒切小块；
牛肉洗净，切薄片；
放入料酒1勺；
生抽1勺；
胡椒粉1克；
淀粉1克；
拌匀后放入半勺橄榄油腌制10分钟；
锅中放入适量油，油温烧至7成热；
放入牛肉片大火快炒；
1炒至牛肉片变色后盛出待用；
1放入洋葱块、青椒块翻炒；
1炒至断生后加入牛肉片半分钟；；
1放入孜然粉3克；
1白芝麻3克翻炒均匀即可
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