正宗酸菜鱼的做法是什么
把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）
把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。
开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内
待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。
等炒出香味后，倒入适量的水，这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮，因为带刺的比较不好煮。
等水开了之后，在把鱼片放入锅内煮，煮熟后放入适量胡椒粉，并装入碗中。
下面喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把锅里放入少量的油，锅热后把花椒和干辣椒放入炸香。
把炸好的辣椒倒入装鱼的碗中。
最后撒上香菜，完成。
酸菜鱼的酸菜正宗做法
挑选一个合适的瓦缸，没有瓦缸可以用玻璃缸。
取糯米或者大米的洗米水。
芥菜洗干净晾干水分也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，菜叶也不容易烂，放少许盐搓一下芥菜。
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加入20克50度以上的白酒这样可以防止水和菜不够干净导致滋生细菌腐烂，把它放置在阴凉通风处，盖好，不见光静置两天让其发酵。
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。
酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法
鱼肉切薄片，放碗里调入腌鱼调料抓匀，腌制15分钟。酸菜洗净切条，姜蒜切片，干辣椒切段。油锅烧至7成热，放一半花椒和干辣椒炝锅，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出来后，加水，放鱼头鱼骨大火煮开，文火煮15分钟。倒鱼片，烫熟后出锅。油锅烧至7成热，加干辣椒和花椒爆香，油浇在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼怎么做
主料：
淡水鱼1条，酸菜1袋
辅料：
泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根
腌鱼调料：
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
酸菜鱼的做法
将鱼平放在案板上，从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨片下来，将片下来的大片鱼肉切成薄片备用;
切好的鱼肉放进碗里，调入腌鱼调料，轻轻抓匀，腌制15分钟;
酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
锅内倒油烧至7成热，放1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后，再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
待酸菜的香味炒出来以后，加约1升的清水，然后放之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖，大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
倒鱼片，烫熟后即可熄火出锅，将酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
锅洗净，倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，油浇在酸菜鱼上，放2根香菜即可。
小贴士
选择淡水鱼作为食材，鱼的口感会更好。
腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
烫鱼片的时候不要烫太久，变色即可，否则肉质会变老。
最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步。
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