什么墨鱼干最好
看重量：添加盐和阳光后，相同大小的每个墨鱼的重量可以增加30％至50％。每斤的价格似乎比轻干的便宜得多，但实际上，其中的一半是盐。
手感：稍微干燥的墨鱼手感轻且表面光滑。盐干的墨鱼感觉很重，表面有盐渍。
闻香气：淡干的墨鱼具有更浓烈的香气。
选择淡干墨鱼而不是盐干。淡干墨鱼是不加盐干燥的新鲜墨鱼，而盐干墨鱼则在晾晒中用了盐。淡干的墨鱼具有较轻的触感和光滑的表面，保持墨鱼的原始味道和新鲜的味道。由于淡干墨鱼的光质，价格通常比咸干墨鱼高约50%。盐干墨鱼虽然便宜，但表面有盐渍，咸度高，手感沉重（每斤不多），味道差，营养价值不高。
墨鱼干炖排骨,怎么做墨鱼干炖排骨
主料：500g排骨、100g墨鱼干。
配料：适量油、适量盐、适量鸡精、适量小辣椒、适量蒜、适量生抽、适量老抽。
墨鱼干用凉水泡发一夜。
排骨焯水沥干水分备用。
泡发好的墨鱼干去掉黑膜和骨头，切成块状。
辣椒和蒜切碎备用。
锅内放油，放入辣椒和蒜炒香。
放入排骨翻炒均匀。
放入墨鱼干翻炒。
调入适量生抽和老抽翻炒均匀。
1添入没过食材的水，调入盐和鸡精，大火烧开，小火慢炖收汁即可。
墨鱼干怎么做,墨鱼干炖排骨做法
用料：墨鱼干1只、排骨350克、扇贝适量、葱1根、姜4片、料酒适量、生抽 适量、冰糖六粒、八角2个、香叶2片、盐适量；
先把墨鱼干洗净，放到大一点的盆子里加水漠过墨鱼干，浸泡六个小时左右；
将泡好的墨鱼干外层的深色薄膜剥下来，去除墨鱼眼，抽出墨鱼背部的骨板（墨鱼骨不要丢，放在汤里一起炖，补钙）；
墨鱼干切条备用；
排骨焯水，凉水洗净备用；
准备好要用的调料；
锅内到少许油，放八角，姜片煸炒，放入排骨煸炒，放墨鱼条，加入料酒，生抽，加开水漠过排骨；
准备好提前泡发的干贝丁；
把排骨墨鱼干倒入砂锅中，加入香叶，葱，墨鱼骨，扇贝丁，开大火炖半小时转小火慢炖，出锅前加盐调味；
炖好了，最后可以再加点香菜或葱花。
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