烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开
可能原因：
因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快。
蛋白打得太硬，导致受热不均开裂。
蛋白和蛋黄芝士糊翻拌没有拌匀。
解决办法：
采用低温，再高温的方法来烤。
预热，125度烤至超出模高。
调至145至150度间上色，上色过程大约需要5至7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。
注意：
总时长大约在50分钟左右，低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成。调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。
芝士蛋糕为什么会裂开
材料比例不对：糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干，所以才会裂开。
下火温度高：烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。
烤箱温度过高：烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
烤芝士蛋糕简易方法,烤芝士蛋糕的方法
用料：奶油奶酪200克、细砂糖70克、鸡蛋3个、淡奶油115ml、低筋面粉5克；
200g软化的奶油奶酪，置于盆中，加入70g砂糖搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒状（大家根据自己的口味可以适量加减糖）；
先取一个新鲜鸡蛋，只要蛋黄，加入奶油奶酪中迅速搅拌均匀，一定要打到蛋黄和奶酪充分融合！
单独加这个蛋黄目的是软化作用，使得奶酪更好融合，出品丝滑，此配方中没有添加香草精柠檬汁去腥味，所以材料一定要新鲜，很重要！
等蛋黄和奶油奶酪充分搅打融合后，取两个鸡蛋，打发均匀。
混合均匀的蛋液，分三次倒入奶酪中，每一次倒入都要完全搅打，充分融合，才可以加入第二次。
这样做出来的芝士蛋糕才香滑绵密，组织分布均匀。另外，不会出现分层的情况。
接着往奶酪蛋糊中，倒入115ml的淡奶油，同样搅打至完全融合。最后，过筛入5g的低筋面粉拌匀。
取油纸铺在模具中，将搅拌均匀的芝士糊倒入铺有油纸的6寸模具中。烤箱预热220度，烤20～25分钟。
烤完会发现蛋糕表层满满的焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点哦！看上去焦了，实际上风味更独特！
1烤完后不用脱模，直接放入冰箱冷藏一晚上，这样做是为了让蛋糕内部结构更为细致紧密。
1冷藏后扒开油纸，一个琥珀焦糖色的芝士蛋糕就出来咯！
|烤芝士蛋糕的时候为什么会裂开
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