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阿拉伯胶是什么东西|

阿拉伯胶是什么东西

阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶,来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。

阿拉伯胶是什么东西|

阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭,无味,易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,经过一些时间则粘度减低,溶解度约50%(W/V),不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。

阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶,至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及,那时已经应用到阿拉伯胶了,而随著时间的进行,用途则是更加地广泛,尤其在食品添加的应用方面,例如做为饮料中的乳化助剂,保持香味的护囊剂,食品粘着剂,糖果或巧克力的披覆(Coating),加强口感,防止沉淀……等等数十种用途。

阿拉伯胶是什么东西 阿拉伯胶的用途

阿拉伯胶是一种树胶,这种树胶主要来自金合欢树。它是一种非常安全的增稠剂,是在空气中自然凝固而成的树胶,阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶。阿拉伯胶具有较强的粘黏性和柔软性,如果树皮被割,会自然产生胶体来封住“缺口”,这种现象被称为流胶现象。

阿拉伯胶的使用,可回溯到五千年前的古埃及,那时已经应用到阿拉伯胶了,而随著时间的进行,它的用途则是更加地广泛,尤其在食品添加的应用方面,例如饮料中的乳化助剂,保持香味的护囊剂,食品粘着剂、糖果或巧克力的披覆。

阿拉伯胶常用来制作粉末油脂,常配以明胶一起使用。阿拉伯胶有很好的水溶性和乳化性,在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。

阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后,让水分子的表面张力更易被突破,以惊人的速度释放更多的二氧化碳,由于反应剧烈,产生的气体让饮料喷出很高,饮用时需注意,以免受到伤害。

西米露是什么东西 西米露是什么东西做的

西米露是用西米制作的一种甜品。西米是由棕榈树类的树干、树身加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的可食用淀粉,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米口感滑糯韧劲,非常适宜用来做甜品食用。

上好西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韧性。

西米露如何保存

可以将西米露装入保鲜盒中,放置在冰箱冷藏。虽然西米露可以放置在冰箱里保存,但是也不要放得过久,以免影响口感及风味。西米露还是提倡现做现吃的。

西米露的做法

原料:西米、牛奶、水果。

把西米放进清水里洗干净,然后把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。

煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开,再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。

煮一小锅牛奶,放少许糖。

把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。

最后将水果切丁,放进冰冻的西米露里即可。


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