鸡爪怎么洗
在煮之前，就要把鸡脚好好的处理一下，减去鸡爪的指甲，处理好之后用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，还可以切两片老姜，擦拭一下，可以除味，也能洗得更彻底。
新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮。
好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪怎么去腥
工具原料:碱水、醋、生姜、山楂。
方法步骤:
把鸡爪放入碱水泡10分钟，然后用清水清洗，将碱味洗净；
将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜；
把几片山楂放在水里；
将鸡爪泡半个小时；
将鸡爪取出即已去除腥味。
怎么泡鸡爪
鸡爪250克、干花椒10克、白醋10毫克、泡椒25克、料酒50毫克、食用盐5克。
将鸡爪的趾尖剪去。
切成两半备用。
锅内加入清水煮沸。
放入准备好的鸡爪。
加入干花椒、料酒。
用大火煮十分钟后捞出鸡爪。
将捞出的鸡爪用凉水洗净油分沥干。
将沥干的鸡爪放入玻璃罐中。
加入泡椒、白醋、食用盐。
密封冷藏24小时即可。
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