鲶鱼丸子怎样做
鲶鱼丸子的做法如下;
将鲶鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉疏松后改用刀刃排斩成茸泥。
分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺1个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸。
分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。
将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中即可。
鲶鱼怎样做好吃 鲶鱼如何做好吃
准备鲶鱼。为了让鲶鱼做好煎炸的准备，你应该先用冷水冲洗4条(8盎司)鲶鱼片，然后用纸巾拍干，直到多余的水分被吸收。
做玉米粉混合物。将玉米粉、盐、面粉、盐、克里奥尔调味料、红辣椒和胡椒混合在一个浅盘中，直到所有配料完全混合。1/2杯黄色玉米粉，1/4杯通用面粉，一匙盐，半勺调味料和1/4勺的黑胡椒粉放在浅盘里。
将3/4杯牛奶倒入另一个浅盘中。
将鲶鱼片放在牛奶盘中，然后将其涂在玉米粉混合物中。牛奶会帮助他们吸收玉米粉混合物。涂完后，摇一摇，去掉多余的混合物。
大煎锅里的黄油，把煎锅放在高火上。
将两片鱼片两面煎3分钟。每一面煎3分钟，或者用叉子试一下，直到鱼片剥落。然后，把鱼翻过来，另一边也这样做。煎另一面的时间可能会稍微短一些。
把鱼片移到盘子里。对另外两片鱼片重复煎炸过程。
用柠檬片装饰鲶鱼片，马上上桌。
鲶鱼怎样做才好吃
将鲶鱼洗净，切成5厘米左右的小段，有粘液，可以戴橡胶手套处理。
放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌制大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。
这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点。
锅里倒油，放入花椒，生姜。
把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后，依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后，放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。
加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了就关火。
盛盘，撒上小香葱。
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