怎么腌制牛排更嫩
选取一块好的牛肉，将其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎后肉质就老，口感差；
准备适量的黑胡椒、海盐、迷迭香、蒜蓉；
将所有调味料搅匀后，均匀地涂抹在牛排上，包上保鲜膜，室温静置15~30分钟即可。牛排，又称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
在家自制牛排怎么腌制才嫩
加小苏打：这是运用的酸碱中和反应，牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，牛肉膨胀后就变得水分充足，肉质自然也是鲜嫩很多。
加红酒：其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒，但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒，但是可以用红酒来代替，既可以减少肉的腥味，也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用锤子牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味，加入红酒腌制30分钟就可以下锅了。
煎至火候：吃过西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分讲究熟度，因为这会直接影响牛排的口感于娓道，中国人不习惯吃生食追求十分熟，但是要想牛排嫩还是必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；烤的时候要掌握好时间，以15到30分钟最好，否则牛肉本来就难嚼，太熟就会口感很老。
加生粉：在国外很多人都没有见过生粉，也不知道在生粉中腌制过的牛排，会充分锁住其中的水分和肉的鲜味，关键是不会六十营养成分。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以如果想保持牛排鲜嫩，可以在煎之前在生粉中揉捏一会。
牛里脊怎么腌制才能做嫩牛排
只需要将牛里脊切成薄片，然后加入一点料酒，加入少量的食用盐、少量的胡椒、生抽，用手抓匀后再加入淀粉，让肉片裹上一层淀粉，最后倒入少量的食用油放置水分流失，腌制10分钟即可。
牛里脊肉如果是用来制作牛排，腌制的方法更复杂，先将牛肉轻轻拍打，让肉质更松弛，然后加入少量的盐、肉桂粉、苏打粉、蒜粉、再加入少量的红酒以及橄榄油，均匀的涂抹里脊肉，盖上保鲜膜，密封腌制2个小时左右即可。
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