煲汤需要注意什么
选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、猪骨、火腿、板鸭、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味孝血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜：现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要选择：制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
莲子煲汤需要什么材料
需要的材料：百合，莲子，山药，红枣，白木耳，冰糖，银耳等。
百合莲子汤制作过程：
材料：百合50克，莲子50克，山药20片，红枣20颗，白木耳20克，冰糖适量。
做法：
装所有材料（除冰糖外）分别洗净浸泡1小时后，将红枣去核备用。
将1000ml的水注入锅中，放入百合，莲子，山药，红枣煮软，再放入白木耳煮至白木耳变软。
加入冰糖拌溶即可。
功能：
莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。
百合能补中益气，温肺止咳。
喝红酒木瓜汤需要注意什么
酒量不好的人群，早上食用红酒木瓜汤会出现影响上午工作的情况，因此酒量不好的人群早上不适合食用红酒木瓜汤。
红酒木瓜汤是一种不适合长期食用的食物，一是因为木瓜是季节性的水果，没有长期新鲜木瓜的存在，二是木瓜性温，长期食用会出现上火的情况。
|煲汤需要注意什么
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