开胃回锅肉的做法
用料：
带皮五花肉500克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、豆瓣酱1大勺、料酒1小勺、糖1小勺盐、一点点葱、适量姜
步骤：
1.把带皮后腿肉下锅煮成7分熟，冷凉备用。
2.将煮熟的带皮的后腿肉切片。洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝。
3.将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油。
4.将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒。再倒入豆瓣酱炒出香味。
5.最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可。
川式回锅肉做法 回锅肉的做法
蒜苗切长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝。将五花肉冷水入锅，加花椒、葱、姜片、料酒大火煮沸，转中火煮20分钟。煮好后捞出切片。锅内油烧热后，将肉片放入锅内翻炒至变色。肉片拨到一边，放蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱翻炒。放蒜苗、青椒、红椒和洋葱炒至断生。加生抽、老抽等炒匀即可。
川式回锅肉做法
主料：
五花肉300克
辅料：
蒜苗4根，青椒1个，红椒1个，洋葱半颗郫县豆瓣酱1勺，食盐1勺，鸡精少许，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1块，大蒜2瓣，料酒2勺
回锅肉的做法：
1.蒜苗洗净，切成长段，青椒和红椒切块，洋葱切丝，姜切成姜片，大蒜切末；
2.将五花肉冷水入锅，加花椒、葱，姜片、料酒，大火煮沸，然后转中火煮20分钟；
3.煮好后，将五花肉捞出，晾凉，切片备用；
4.锅内放少许食用油，油烧热之后，将切好的五花肉片放入锅内，小火翻炒至肉片变色，卷起；
5.将肉片拨到一边，然后放入蒜、姜、花椒和郫县豆瓣酱，转中火快速翻炒；
6.最后放入蒜苗、青椒、红椒和洋葱，继续翻炒至断生；
7.加生抽、老抽、少许盐、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
做回锅肉的时候，因为郫县豆瓣酱、生抽老抽都是咸的，所以如果口味比较淡，可以不放盐。
最好选择五花肉，肥瘦相间的那种最好。
回锅肉的正宗做法 怎么做回锅肉
原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜苔亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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