云吞的汤底什么配料好|

云吞的汤底什么配料好

云吞的汤底的做法：

材料：新鲜猪头骨、鸡架、虾壳虾头、白胡椒粒、姜

先将虾壳虾头用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳虾头又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡架飞一下水去掉血腥味。

用煲汤袋把虾壳虾头包住，连骨头鸡架胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。

有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。

关东煮的汤底是什么配料

关东煮原料有1根萝卜、4个鸡蛋、各类丸子如鱼豆腐、虾球、贡丸、包心鱼丸、棒棒肠、海带结、魔芋结。

调料有酱油、干贝素、盐。

做法，

先将萝卜洗净去皮，切成圆块，放锅里加适量水，加少许淡酱油和干贝素，先要煮到萝卜变色；在煮萝卜的同时，把鸡蛋煮熟，剥壳，煮鸡蛋时最好用热水，再加少许盐；把煮熟的鸡蛋放入煮得差不多的萝卜里，再煮一会，至鸡蛋稍稍上色；把丸子类的下锅，煮透；再放入魔芋结和海带结，稍煮一会儿，无需加盐调味。

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