广东靓汤怎么煲
广东靓汤的煲法：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
小火慢煲时中途不能打开锅盖，也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
广东冬天煲些什么滋补靓汤最好
猪肚鸡汤
原料：猪肚、鸡、姜片、胡椒、大葱、盐、枸杞等适量。
猪肚鸡汤具体制作方法如下：
猪肚和鸡洗净备用；
将鸡装入猪肚中后加入大葱，用姜片焯水捞起，用凉水冲洗浮沫；
在猪肚鸡中放入姜片，胡椒；
在锅中放入适量水，将猪肚鸡放入，加入大葱和盐；
大火熬汤半小时，转小火2小时后取出鸡，将鸡和猪肚稍微放凉；
将猪肚切粗丝，鸡撕块，放入熬汤的锅中再熬制10分钟；
开盖后放适量枸杞，起锅即可食用。
清补凉汤
原料：沙参、百合、白莲、洋薏米、银耳、冰糖、水等适量。
清补凉汤具体制作方法如下：
将食材洗净备用，其中白莲和百合洗净后加入8碗清水泡半小时，银耳泡发；
将沙参、百合、白莲、洋薏米一同放入锅中，大火烧开后转小火煮半小时；
加入泡发的银耳煮中火半小时；
开盖加入冰糖，煮至糖融化即可关火食用。
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