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做蛋糕要放什么油|

做蛋糕要放什么油

做蛋糕可以放色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

做蛋糕要放什么油|

起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

电饭煲蛋糕油放多了怎么办 电饭煲做蛋糕要放多少油

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电饭煲蛋糕油放多了会影响口味,要适量放入。如果多放了,就要适当的倒一些出来。用电饭煲做蛋糕时,可以用刷子蘸上少量的色拉油均匀的涂抹在电饭煲的内壁上,防止蛋糕黏在电饭煲的内壁上。

电饭煲做蛋糕的步骤:

拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。

拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!

将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。

搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。

倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,按下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。

做蛋糕用什么油

做蛋糕要用蛋糕油,也可以用蛋清代替。蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率提高,成本降低,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

做蛋糕用什么油

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

在西式糕点行业中,蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌,制成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”,制成各种图案,涂于蛋糕表层和夹层。

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块,面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会造成成品体积下陷,组织变成棉花状。


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