耗油西兰花| - 寺庙

耗油西兰花

食材：西兰花，耗油，芝麻，淀粉，白糖，香葱，蒜头，辣椒，适量水。

耗油西兰花|

做法：

1.西兰花掰成小朵，洗净沥干，备用。

2.蒜头拍碎，去衣，切成蒜泥，辣椒切碎，香葱切花。备用。

3.取一个碗，加适量的耗油，少量水，芝麻，淀粉，白糖混匀调成汁。

4.锅中放大量水，烧开，西兰花焯水3~5分钟，捞起，沥干。

5.锅中加植物油适量，放入蒜泥，辣椒爆香，放入西兰花混匀，加入调好的汁，翻炒均匀即可装盘出锅，散上葱花即可食用。

西兰花掰成小朵，放淡盐水中浸泡10分钟。锅中加清水，加盐和少许油，水烧开。西兰花捞出沥干，放锅中煮沸腾，捞出过凉。在蚝油中加水淀粉，再加清水或高汤拌匀，做成蚝油芡汁。热锅凉油爆香蒜末，下西兰花炒匀，再下蚝油芡汁。转小火，翻炒至芡汁浓稠，即可出锅。

耗油西兰花怎么炒

主料：

西兰花1颗，水淀粉15ml，植物油

辅料：

食盐半勺，蚝油2大勺，蒜泥2小勺

蚝油西兰花的做法

1.将西兰花掰成小朵，然后放进淡盐水中浸泡10分钟；

2.锅中加入清水，加入1/2小勺盐和少许食用油，开大火水烧开；

3.西兰花捞出沥干，放入锅中，直至锅里水再次沸腾，捞出西兰花过凉；

4.在蚝油中加入少许水淀粉，再加入1大勺清水或高汤，搅拌均匀，做成蚝油芡汁；

5.取一个炒锅，热锅凉油，爆香蒜末，下西兰花翻炒均匀，再下蚝油芡汁；

6.转小火，翻炒至芡汁浓稠，即可出锅。

小贴士：

蚝油是咸的，如果口味比较淡的人，就不需要再加盐了;

西兰花焯水的时候，在水里加几滴植物油，可以让西兰花颜色更加鲜艳。

冷热食用：蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

和调味品混合有讲究：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

腌制食材的好调料：蚝油腌制食材可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

|耗油西兰花