包子皮的制作方法|

包子皮的制作方法

原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。

做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。

面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。

面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）

加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）

搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。

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准备好面。

将烧开的开水加入面粉中，用筷子搅拌面粉。

一点一点的将开水加入，然后将面粉拌得没有或只有少量干粉。

放置一会，等到面粉的温度降到与手温度相同时，用手把面粉揉成均匀的面团。

最后用湿布盖上醒20分钟，再制作成包子皮。

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容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。

小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水。

猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀。

葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。

放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿。

取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段的。

过凉后的小白菜挤干水分剁碎。

把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可。

案板铺撒干面粉把发酵好的面反复的揉面5到10分钟。

搓成长条切成大小均匀的面剂子，然后每个面剂子再揉几下成圆饼状，把揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。

1放入足足的馅料捏上褶包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上。

1蒸锅加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒发20分钟后开始蒸制。

1锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅。

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