什么是蟹酿橙 蟹酿橙属于什么菜系
蟹酿橙属于什么菜系 什么是蟹酿橙
蟹酿橙
“蟹酿橙”是一只仿南宋的仿古菜看，出典来自 宋林洪的《山家清供》记载而仿制的。是华夏菜系中仿古菜中的一技奇葩。
[原料]
主料：大河蟹 1500 克，黄熟大甜橙 10 只 约重 1000 克。
调料：姜末2 克，醋 110 克，白糖 5 克，香雪酒 265 克，白菊花 10 朵，芝麻油 50 克。
蟹酿橙
[制法]
1.将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣。将河蟹煮熟，剔取蟹粉 约 500 克，待用。
2.将炒锅置中火上，下人芝麻油 25 克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍偏，倒入甜橙汁及一半橙肉，再加香酒 15 克、醋 10 克和白糖偏熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉，随后分成 10 份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖。
3.取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒 250 克、醋 100 克和白菊花，上笼用旺火蒸 5—10 分钟即可。
蟹酿橙
[掌握关键]
甜橙必须选择大小均匀，颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟，俗话说“老一点”的尤佳，这样剔出的肉就多，此菜的风味也尤佳。
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蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。该菜品新颖、鲜美、气味特殊;蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
蟹酿橙是800年前南宋小朝廷里的宫廷菜，被后人从《梦梁录》里发掘出来“取黄熟带顶大橙子，截顶去瓤，留少许汁液，将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅，装入小甑，以酒、水、醋蒸熟，用盐拌而食之”。很难想象古时就有这样水果入馔的蟹菜了，而这的确是地道的古谱蟹菜。橙子的酸甜清香融入蟹黄中，解除了浓腻的感觉，反而酸甜适口。
浙菜相关介绍
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”等等。
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蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。此菜始于南宋，当时一大帮文人墨客来到了杭州，加之江南物产丰盈，结合北方豫菜，产生了很多脍炙人口的佳肴，蟹酿橙就是其中之一。
蟹酿橙的主要食材是蟹肉、蟹黄、蟹膏和甜橙，菜品新颖、鲜美、气味特殊。将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；食用时，用小勺子舀起进食。
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
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