红糖发糕要二次发酵吗
要。红糖发糕是需要进行二次发酵的，红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物，二次发酵就是为了让其更加充分的发酵，能够制作出更加蓬松的红糖发糕，所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵。
但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间，尤其是添加了酵母的红糖发糕，更加需要控制好二次发酵的时间。
发糕为什么要二次发酵
做发糕时要进行二次发酵的原因：
让发糕中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止发糕做好后内部有大量空心部分；
让发糕表面的温度与内部的温度更加接近，防止发糕在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大，口感不一致；
二次发酵通过给与发糕冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化，让发糕吃起来更有韧性；
二次发酵做出的发糕不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。
做红糖发糕要发酵多久
1小时左右。红糖发糕属于发糕中的一种，在制作时需要发酵一段时间，因发酵之后的发糕才会更加柔软、有弹性，吃起来也比较蓬松、有嚼劲，一般而言红糖发糕只需进行发酵1小时左右的时间即可。红糖发糕是用红糖制作的一道糕点。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。
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