麻辣烫麻酱调料制作方法
主料:朝天椒、番茄 辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋。
做法:
取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状。
炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 、盐、米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了。
再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
麻辣烫有什么调料
超市里卖的那种汤料,里面都含有大量的牛油,质量不合格的还有石蜡,最好少吃。
自己买点大骨头,或者鸡架之类的,先熬点高汤,喜欢吃辣,放点辣椒进去,买点麻椒油放进去.象豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。
然后就可以放你自己喜欢的菜了.菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。
麻酱凉面的做法及调料
具体需要以下步骤:
首先备料,面条,麻酱,黄瓜,食用盐。
第一步,面条用开水煮熟,黄瓜切丝。
第二步,麻酱和少量水搅拌,至稀释即可,同时撒入适量盐保证口味。
最后熟面条和调好的麻酱拌匀,盖上黄瓜丝即可。其中黄瓜丝可以胡萝卜丝代替。麻酱中可以拌入鸡精等提味。这样麻酱凉面就做好了。
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