蒸鱼需要腌制吗
因为腌制之后鱼肉就非常容易出现脱水的现象，这样做出来的鱼肉就不鲜嫩，很容易发柴。
其实鱼肉是非常容易熟的，所以说在做清蒸鱼的时候不需要烹饪的时间过久，而且有一个方法非常的简单，如果发现鱼也冒出来了，那么就说明鱼已经蒸好了。
鱼肉蒸好之后，一定要端出盘子，倒掉里面的水，否则会大大影响口感。
做清蒸鱼的时候，有一个非常重要的关键就是不要放入大量的调料，这样反而会掩盖住鱼的鲜味，只需要加上一点盐再加上一点蒸鱼豉油就可以了。
蒸鱼需要多长时间
鱼的大小和种类不同，清蒸的时间也不同，一般的鱼都是大火蒸8-10分钟，蒸鱼最好控制在十五分钟以内，鲳鱼要蒸8分钟，花莲鱼要蒸12分钟，深海鱼头要蒸15分钟，如果是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再延长2至3分钟。蒸鱼不可蒸制时间太长，否则肉质就会变老使味道变差，鱼的营养也会有流失。
蒸鱼冷水下锅还是热水：
蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅。理由如下：
冷水下锅蒸鱼肉必老。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味;
冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽，营养物质也会被破坏更多，之后蒸出来鱼肉不但闻着香味淡，吃着也是干柴无味，主要是营养还少，所以蒸鱼不能冷水下锅。
蒸鱼小妙招：
建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟。
在鱼的背部划几刀，这样更加容易熟。
微波炉蒸鱼需要盖吗
微波炉蒸鱼可以盖也可以不盖，这个根据自己的喜好来选择就可以了。盖盖子主要是防止水分、气味散发出去，所以可以用不密封的盖子，或者保鲜膜（保鲜膜要注意不能碰到食物，不然会过热可能有毒）。如果不在意水分气味散发，其实不盖也可以，特别是现在很多水波炉防止食物太干用水蒸气保持口感。
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