泡菜怎么泡才简单又好吃呢
准备泡菜坛子和高粱白酒,把泡菜坛子洗净、吹干;
多准备一些蔬菜,品种全味道好;
制作泡菜盐水:用无油的小锅煮开水,加入腌菜盐(量大一些),加入花椒,香叶,大料,桂皮,干辣椒,加入冰糖(可以换成甘蔗),煮沸关火晾凉备用;
把所有蔬菜洗净,切块,控净水,最好晾干,品种越全味道越好,西兰花梗,圆白菜,紫甘蓝的梗都能做泡菜;
把吹干的蔬菜装进坛子里;
把熬好的盐水倒进坛子里,在坛口加入一些白酒,盖上盖子,在坛口边沿倒入封坛水,放在避光通风的地方,等待发酵,大概需要十天左右就可以吃了。
泡菜怎么泡又脆又好吃
泡菜容器的选择:泡菜坛首选陶土材质的,有坛沿和配套的坛盖,必须选择密封性好、无破裂的坛子,这样的陶土泡菜坛泡出的泡菜更地道、更香脆。没有陶土泡菜坛也可以用透明的玻璃坛。
菜杀一下水:用少量的盐把切成块的素菜,腌渍一下,这是泡菜口感脆的关键,用盐杀一下水。然后把菜里面渗出来的水倒掉。
加些白酒:腌制泡菜的时候我们加一些高浓度的白酒,不仅可以增加泡菜水的香味,让泡菜更加香脆,还可以让泡菜的寿命变得更长。
加些冰糖:冰糖本身甜甜的,正好可以缓解泡菜的酸味,可以使泡菜更加的香脆。一般情况下有几粒即可,不需要太多。冰糖可以促进泡菜里的酵母菌发酵,加速泡菜的酸化过程。另外可以选择本身含水量不高,并且吃起来有脆脆口感的食材。比如:萝卜、莲藕、黄瓜、线豆这些。
泡菜怎么做好吃又简单 泡菜简单好吃的做法
材料:白萝卜、胡萝卜各250克。调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
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