鸡腥味怎么去除|

鸡腥味怎么去除

啤酒、胡椒粉和盐：在一个大的容器里接满清水，放入鸡，然后再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和盐。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，持续两分钟，再浸泡鸡肉二十分钟。将水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了。

焯水：鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，在高温下易挥发，达到去腥味目的。

白酒：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。或者是将鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味。

花椒、桂皮等香料：鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。

怎么去除鸡胗的腥味

碱水去腥：如果是大量的鸡胗，可以用5%食用碱水浸泡1小时就可以了，这样做出来的鸡胗，无腥味而且也比较嫩。

料酒去腥：处理干净的鸡胗可以用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。

调味料掩盖腥味：在炒制鸡胗的时候可以加一些葱、姜、蒜等重口味的调味来掩盖鸡胗的腥味，此外炒鸡胗或鸭胗时多放油也有明显的去腥效果。

去除腥味

鱼或者一些带味的肉，只要和洋葱一同浸泡于水中，便可去除腥味。

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