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卤牛肉要卤多长时间,卤牛肉怎么卤|

卤牛肉要卤多长时间,卤牛肉怎么卤

卤2-3个小时。卤牛肉的做法:主料:牛腱子700克、卤料包2包。辅料:卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。

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牛肉冷水下锅,煮到变色即可出锅;出锅后的牛肉放入冷水里浸泡,锅内下底油和冰糖,炒出焦糖色,再放入牛肉翻炒,待牛肉上色后倒入白酒翻炒,倒入生抽调味,炒到牛肉上色即可。

卤牛肉要卤多长时间

卤牛肉一般需要要卤2小时左右。卤牛肉的时间一般需要根据牛肉的大小而定,既不可以太长也不能太短,卤牛肉的时间过长,会使牛肉变得又柴又硬,影响食用口感,而时间过短会有腥味,不好吃。

卤牛肉要卤多长时间

卤好的牛肉酥香可口,既可以凉拌,也可以煎炒食用。

卤牛肉时建议选择牛腱子肉,因为牛腱子肉更加结实,卤制时会更容易入味,而且更劲道。

卤牛肉时需要的材料有卤水、生姜、冰糖、料酒、生抽、白酒。

卤牛肉做法,卤牛肉怎么做

牛肉(牛腱子)冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右。卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。肉选好后冲洗,去掉表面的脏物;浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。

捞出后用冷水冲洗干净浮沫。牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味,焯水后用冷水冲洗,可以让肉质更紧实。

煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等。

将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水。

牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。

卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。

卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。


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