川味爆炒龙虾的做法 川味爆炒龙虾怎么做好吃
步骤1
准备食材：龙虾200克、黄瓜50克、豆瓣酱20克、油适量、盐1茶匙、大葱1段、料酒1茶匙、白糖1茶匙、蒜3瓣、姜1块、青椒20克、花椒5克、泡椒10克、小葱1根、啤酒1罐、醋1茶匙
步骤2
龙虾剪去虾头拔出虾线。
步骤3
黄瓜切段。
步骤4
姜切片。
步骤5
蒜切片。
步骤6
青椒切块。
步骤7
泡椒切段。
步骤8
大葱切段。
步骤9
小葱切葱花。
步骤10
首先起锅倒油，油温6成热倒入龙虾炸至熟透捞出控油。
步骤11
然后另起锅倒油，油热放入花椒、大葱、姜、蒜、泡椒、豆瓣酱翻炒出红油，接着倒入龙虾、料酒翻炒均匀，再倒入黄瓜继续翻炒3分钟。
步骤12
接下来倒入啤酒，调入盐、白糖、醋、大火焖煮30分钟，接着加入青椒继续焖煮5分钟。
步骤13
最后大火收汁，撒上葱花即可。
川味香肠怎么做好吃 川味香肠的做法
馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克，外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签，洗肠衣：面粉20克、盐5克，将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用；
肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；
将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀；
取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧；
最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了。
川味香肠的做法,川味香肠怎么做
用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克；
香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮。
干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细，不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香。
肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。
将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口，将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。
灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。
挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂了半个月就可以吃了。
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