包子和面技巧
和面时,面粉,酵母,温水混合搅匀,静置发酵15分钟,面粉,泡打粉,白砂糖,发酵好的酵母面糊,搅匀,加温水,边搅拌边倒入面糊。
揉匀,静置发酵5分钟,将面揉圆,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵15分钟。
揉出多余气体,切成两半,揉成长条,切成6等份,压扁,擀成面皮,包入肉馅,上锅蒸熟即可。
包子和面可以放油吗 包子和面能放油吗
可以。放油可以使包子的颜色更好看,面团更光滑,表皮不易起褶。并且油脂能防止面粉与其它物质粘连,使揉面更轻松。油脂与面粉充分混合后,可以增加面团的延展性和柔软性,使面团更加松软,蒸出来的包子更加可口。
包子是中国古老的传统面食,相传三国时期由诸葛亮发明,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团,包上馅料,蒸制而成,常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等。
烫面包子怎么和面
取适量面粉,用烧开的水烫面,然后揉成软硬适中的面团,软硬程度自己掌握,醒了半个小时。
包好以后,不用等它二次发酵,可以直接下锅蒸制。
不必纠结于冷水下锅还是热水下锅,不必纠结于大火还是小火,不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。
关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸,马上出锅即可。
一般情况下,馅料水分大的,更适合用烫面,因为发面的面皮容易被水分塌湿,而烫面的就不会,相反会稳稳兜住包汤。
|包子和面技巧
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