水磨糯米粉是高筋粉吗|

水磨糯米粉是高筋粉吗

水磨糯米粉以糯米为原料，是常见的可以用来做小吃的原材料，以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名，而且做出来的小吃口感很好。

高筋粉又叫强力粉，所含蛋白质较多。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。

高筋粉的筋是面筋，跟小麦粉蛋白质含量有关，是小麦粉中蛋白质水合物所产生的。糯米粉中蛋白质跟小麦粉是不同的蛋白，不会产生筋道的水合物。所以糯米粉不是高筋粉。

高筋粉是面粉吗,高筋粉是不是面粉

高筋面粉是面粉，只是和普通的面粉有一定的差异。

一般来说，我们家中放的面粉都是普通的面粉，这种面粉多数是中筋面粉。高筋面粉和中筋面粉是有一些不同的，高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

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