四川凉糕用什么大米
做凉糕的米叫江米。可以全是大米，也可以惨点糯米，没有全糯米的。可以用食用碱代替石灰水，但是碱浓度一定要很稀释，你慢慢尝味道。
以“江米凉糕”为例。做法如下：
主料：江米100g，蜜枣20g
辅料：水适量，白糖2勺，椰蓉适量
步骤：
准备好食材。
江米要提前泡一晚上。
找个漂亮的容器，把控干水的江米放进去。
再将蜜枣摆好。
再添加少许水，淹过江米。
上锅蒸20分钟左右。
放至温热时，倒扣脱膜。
吃的时候切开，表面撒上白糖和椰蓉。
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