肉夹馍空心饼怎么做的,肉夹馍空心饼的做法| - 寺庙

肉夹馍空心饼怎么做的,肉夹馍空心饼的做法

正常和面、发酵好后，切成段。

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把面段立起来，一手托着，另一手大拇指按进去一个窝。

倒进去一点香油。

然后右手大拇指在里面，其他四指在外面，一边转圈，一边把四壁捏薄一些。让香油均匀沾满内壁。

把开口捏住，然后直接按扁。

用擀面杖分两面擀薄，一定两面都擀两下，否则一面薄一面厚。

盖上盖子等二十分钟。

二十分钟后，开中小火两面烙熟即可。

五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。准备香料。葱切段，姜切片。

锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。加入热水，水量没过肉块约4厘米。

加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。

饧发1个小时左右。饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。用手直接分成小剂子。

将小剂子搓成长条状。将长条擀扁并卷起。卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。

主料：中筋面粉、500克、盐270克、酵母、7克、泡打粉3克、水270毫升。

辅料：五花肉1000克、食盐小勺、料酒大半碗、冰糖颗、生抽、小半碗、姜片5片、老抽小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。

做法：

（1）将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净。

（2）然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）。

（3）趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用。

（4）将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。

（5）将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min。

（6）松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min。

（7）松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。

（8）放在预热好的烤箱里，200度10min即可出炉。

（9）稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可。

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