文蛤的做法,花蛤/文蛤怎么炒
如果蛤蜊泡的时间不长，可以使用人工方法快速去一次沙：锅内放水烧开，把蛤蜊放下浸没煮一会，大概30秒后蛤蜊略微张嘴后捞起来，把蛤蜊的嘴放水龙头下冲洗，可以快速的去沙。（煮的时间不宜过长，以免熟了肉老）
锅内放适量油，小火，烧热油，把干辣椒、姜丝、蒜片下锅炒出香味
把已经去沙的蛤蜊倒入锅中，大火，翻炒一小会儿
放料酒，继续炒
放生抽，接着炒
放一勺辣椒油（或者豆瓣酱、小米辣等）
快起锅了，放葱
起锅，端菜上桌！
辣炒文蛤,怎么做辣炒文蛤
用料：文蛤500克。
辅料：红尖椒2个、尖椒3个。
调料：花生油2汤匙、食盐适量、酱油1汤匙、姜1大块、香油2滴、水淀粉2汤匙、细香葱1根、黄酒1汤匙。
花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净。
尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段。
锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤。
调入酱油和黄酒后加盖稍焖。
至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可。
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